«Я не планировала работать в ресторанном бизнесе. Но теперь могу посчитать запуск заведения с нуля»

Софья Подгорнова поступала в Президентскую академию совсем не с мечтой открыть ресторан. В школе ее больше интересовали международные отношения, право и иностранные языки. На программу «Ресторанное дело» она попала во многом благодаря результату олимпиады и возможности поступить на бюджет, а при выборе смотрела прежде всего на содержание обучения – сочетание менеджмента, экономики, маркетинга и языков.

Через четыре года Софья так и не решила связывать карьеру с ресторанной индустрией. Зато научилась тому, чего в начале учебы почти не умела: собирать бизнес-концепцию, искать данные, считать экономику проекта и оценивать, насколько идея жизнеспособна. Путь начался с пекарни во Ржеве, расчеты которой пришлось осваивать ночами в Excel, а закончился дипломом об инвестиционной привлекательности запуска коктейльного бара.

Ресторанное дело не было первоначальным планом

В одиннадцатом классе Софья участвовала сразу в нескольких олимпиадах. По истории результат давал дополнительные баллы, а по обществознанию она стала призером олимпиады Президентской академии и получила возможность поступать без вступительных испытаний по правилам того года. При этом сама Софья говорит, что специально к этой олимпиаде не готовилась: ей давно были интересны история и обществознание, поэтому участие скорее стало способом дополнительно проверить свои знания.

Изначально она ориентировалась на международные отношения и право. Даже поступила на бюджет юридического факультета другого университета, но к моменту выбора поняла, что этот маршрут ее уже не привлекает. Среди доступных в Академии программ Софья стала искать наиболее широкую по содержанию.

В программе ее заинтересовали менеджмент, маркетинг, экономика и иностранные языки. Именно набор дисциплин оказался важнее самого названия «Ресторанное дело».

Первый бизнес пришлось считать ночами

Один из самых запомнившихся проектов появился на втором курсе. Студентам нужно было разработать концепцию открытия пекарни – причем не в Москве, а в небольшом городе. Группе Софьи достался Ржев. Нужно было понять, как вообще может работать такое предприятие: собрать данные, продумать концепцию и рассчитать бюджет.

Для Софьи именно этот проект стал первым серьезным знакомством с бизнес-моделированием. Позже задания менялись: студенты разрабатывали пельменную, концепцию ресторана корейского стритфуда и другие предприятия. Но сама логика работы постепенно становилась привычной.

То, что сначала требовало ночей над таблицами, через несколько семестров превратилось в понятный рабочий алгоритм.

От идеи – к бизнес-модели

Проекты на программе не ограничивались придумыванием концепции заведения. Нужно было понимать, как она будет работать как бизнес: кому предназначен продукт, какие ресурсы понадобятся, сколько стоит запуск и при каких условиях проект может быть экономически оправдан.

Софья часто брала на себя именно расчеты. Поэтому экономика постепенно перестала быть отдельным учебным предметом и стала инструментом, который использовался от проекта к проекту.

Эта же логика позже легла в основу выпускной работы. Софья решила продолжить концепцию коктейльного бара и оценить инвестиционную привлекательность его запуска.

То есть к четвертому курсу диплом не требовал начинать с нуля: он продолжал навык, который формировался несколько лет.

Каждый год – практика внутри реальной индустрии

Учебные проекты дополнялись практикой. По словам Софьи, она начиналась уже с первого курса и в течение первых трех лет занимала примерно по два месяца.

Первые два года студенты разных специализаций учились вместе, поэтому могли попробовать себя не только в ресторанах, но и в гостиничном бизнесе, туризме или организации мероприятий. По мере обучения расширялся и выбор позиций. Некоторые студенты после практики оставались в компаниях уже как сотрудники.

Сама Софья проходила практику, в частности, в «Кофемании». После нее у нее сохранились профессиональные контакты, хотя в дальнейшем она решила не связывать карьеру с гостеприимством. В этом смысле практика выполняла еще одну функцию: позволяла проверить отрасль не только через учебные задания, но и изнутри.

Языки тоже оказались частью траектории

Одним из ожиданий Софьи при поступлении были иностранные языки – и именно этот блок она отдельно вспоминает после выпуска.

С преподавателем английского Елизаветой Борисовной Корнеевой группа занималась как общим, так и деловым английским, работала с эссе. Позже преподаватель предложила студентам выступить на конференции на английском языке, после которой у Софьи появилась публикация в сборнике Академии.

Для девушки, которая первоначально вообще рассматривала международные направления, эта часть образования оказалась связующим звеном между прежними интересами и новой программой.

«Там, где сложно, там польза»

Софья не описывает свои четыре года как обучение, в котором каждый предмет был одинаково полезным, а все возможности одинаково интересными. Наоборот, она довольно критично вспоминает отдельные периоды и говорит, что временами хотелось большей интенсивности. Но лучше всего ей запомнились именно сложные проекты.

Ответственность за групповые задания иногда приходилось совмещать даже с личными поездками. Во время путешествия в Японию Софья продолжала контролировать один из проектов, потому что считала себя ответственным за результат человеком. По ее словам, такой опыт в итоге развивал организаторские и руководящие навыки.

Эта же мысль стала ее главным советом будущим студентам:

Когда-то такой сложностью для Софьи был первый Excel с расчетами пекарни во Ржеве. К выпуску она уже самостоятельно оценивала экономику собственного проекта коктейльного бара.

Софья в итоге не стала строить карьеру в ресторанном бизнесе. Но именно поэтому ее история хорошо показывает, что четыре года такой программы могут дать больше, чем подготовку к одной отраслевой должности. С ней остались навыки, которые можно переносить дальше: превратить идею в концепцию, собрать данные, посчитать экономику и понять, может ли из этой идеи вообще получиться работающий бизнес.