Как устроен ресторанный бизнес сегодня

Как устроен ресторанный бизнес сегодня: студенты программы «Ресторанное дело» на практике в Maison Dellos.

Студенты программы «Ресторанное дело» Факультета гостеприимства и индустрии спорта Института управления РАНХиГС получили уникальную возможность погрузиться в реальную работу крупной ресторанной структуры. Практическая сессия прошла в Maison Dellos — ресторанном доме Андрея Деллоса, одном из лидеров премиум-сегмента индустрии гостеприимства. Студенты смогли увидеть, как ежедневные процессы, современные технологии и стратегическое планирование воплощаются на практике.

Мероприятие проходило в два этапа. Сначала на площадке Академии прошли лекции и разбор профессиональных кейсов, которые подготовили студентов к выезду. Затем состоялся практический визит в Maison Dellos, где участники наблюдали за операционной деятельностью, взаимодействовали с командой и анализировали, как управленческие решения реализуются в реальном времени.

Главный акцент сделали на практических аспектах современной профессии в индустрии гостеприимства. Студенты изучили, как цифровые инструменты, так и повседневные операции — от автоматизации рутинных задач до персонализации гостевого опыта. Особое внимание уделили актуальным компетенциям, необходимым для успешного старта карьеры и входа в отрасль, а также принципам развития внутри большой профессиональной команды и построения долгосрочной траектории роста.

Не менее важной оказалась тема карьерного планирования — от формирования резюме и профессионального профиля уже на этапе обучения до понимания возможных путей профессионального роста. Кроме того, студенты подробно разобрали культуру продукта на примере чайного сервиса и роль сомелье — профессии, где экспертные знания гармонично сочетаются с управленческими функциями.

«Я увидела, как устроена работа большой команды и какие реальные возможности роста в ней есть. Теперь я понимаю, куда могу прийти после практики и какие шаги нужно делать уже сейчас», — поделилась Вероника Дмитриева, студентка 2-го курса программы «Ресторанное дело».

«Для меня было особенно ценно увидеть не только результат, но и подход к работе: как выстраиваются процессы и отношения внутри команды. Такой опыт невозможно получить только из учебников», — отметила София Губайдуллина, студентка 1 курса программы «Ресторанное дело».

Подобные выездные сессии стали неотъемлемой частью подхода факультета. С первых курсов студенты погружаются в реальные кейсы, общаются с практиками и осваивают актуальные инструменты. Это помогает не просто накапливать теоретические знания, а формировать глубокое понимание профессии, четкие цели и уверенность в выбранном пути. Мероприятие в Maison Dellos стало важным этапом в образовательной и профессиональной траектории студентов — шагом к тому, чтобы уже во время обучения строить успешную карьеру в индустрии гостеприимства.

Факультет гостеприимства и индустрии спорта РАНХиГС продолжает развивать партнёрства с лидерами отрасли, чтобы каждый студент получал опыт, который действительно меняет перспективу и открывает двери в профессию.